Renaissance, le travail en cave

Mathieu et Benoit mettent à disposition leur cave pour réceptionner la vendange et vinifier les vins du domaine Renaissance à Sancerre. A l’arrivée de la vendange, un tri minutieux est réalisé par l’équipe de cave. La cave est équipée de pressoirs pneumatique inertés à l’azote. Ce procédé permet de ne pas avoir à sulfiter les jus à la vendange. Tous les vins sont vinifiés en levures indigènes et sans intrant. Pour les blancs, les vinifications sont réalisées en cuve en béton ou en barriques de 400L. Les élevages se font sur lies pendant minimum 6 mois. Après macération d’une vingtaine de jours en cuve en béton tronconiques, les rouges sont pressés puis vinifiés principalement dans les fûts de 228 L.